味噌作りも今年で５年目。
おさらいの意味で今年はちゃんと日記をつけておくことにした。（他にネタがないという切実な理由もあるｗ）
今年は去年と同様に、米麹味噌と麦麹味噌の２種類で。
分量は
米麹3kg：大豆（乾燥）1.8kg：塩880g
麦麹2kg：大豆（乾燥）1.2kg：塩630g
我が家の味噌は麹の割合が多め。
以下スライドショー風にお届け
朝八時、午前の部作業開始
昨晩から水に浸けてある大豆
煮て灰汁を取ったら後は圧力鍋先生にお任せ。
その間に色々と準備を。
麹を容器に開けて良くほぐしてから塩を混ぜる。
この時よく混ぜておかないと出来上がりがしょっぱくなるらしい。
今のところ失敗したことがないので本当にそうなのかは不明。
大豆が煮えたら潰す……前に２度目の煮作業へ
１回に大豆（乾燥）500g分しか煮れないので、3kgだと計６回。
１回の時間が準備・洗い５分→下茹で・灰汁取り１０分→加圧１０分→火を止めてからの待ち時間１５分で一周約４０分。下茹での沸騰するまでと加圧以降の２５分が他の作業時間。
圧力鍋は１回１回洗うこと。特に蓋の蒸気が出る部分。豆類は詰りやすい。
今度こそ潰す。
１年に一回しか出番がないハンドミキサー＆相方の鍋。
潰したら次が煮えるのを待つ間、乾燥防止の為に煮汁で湿らせたクッキングシートを被せておく。
大豆３回目が煮えて潰したら２：３に分けて、２を１回目２回目分に混ぜ、残りは米味噌（午後の部）用に。
その混ぜたものを冷ましたら、塩と混ぜた麹と混ぜていく。硬くなったら煮汁を入れながら硬さ調整。
この作業が一番きつい。麹が多いとまとまらなくて余計にきつい(^^；
混ざったら団子状に
やっと容器に詰める作業。
容器に団子を叩きつける。
この作業が一番楽しい。日頃のストレスと晴らすように力いっぱい叩きつけるべし！
一段分叩きつけたら、空気を抜きながら馴らす。の繰り返し。
最後に表面に満遍なく塩をまぶして
ラップして重りを乗せて
麦は完了
一旦、昼休み休憩
昼食後、午後の部開始
煮えたら潰すの繰り返し。
その間に麹の準備も忘れずに。
米は麹だけでこの量。自宅で一人でやる量ではないかもしれない……。
煮る作業は終了。圧力鍋先生お疲れさまでした。
あとは潰して冷まして麹と混ぜて……
すでに右手首が死んでいる(^^；
団子にして改めて思う。自宅で一人でやる量ではない（確信）
団子ダンダン詰め詰め……
手が真っ赤。
塩＆ラップ＆重し
こちらは量が多くて1kgの重しを置くと締まらくなるので石で代用。
作業終了！
６ヶ月後〜をお楽しみに
……まあ、ここから片付けで３０分以上かかるんですがね(;´Д｀)
使う鍋の数が多くて、干すところがなくなって困るまでがテンプレ。
